Matuppläggning med Poon

Häng med Filip Poon och lär dig mer om kreativa tallriksuppläggningar! I det här stycket så visar Filip fyra vackra variationer på matuppläggning som vi hoppas att du kan få användning av när du sätter din meny, eller behöver en liten kreativitetsboost i köket!

Gastrómas logotyp

Gastróma
Publicerad 17 oktober, 2022

Uppläggning & kreativitet

Mat är mer än bara god smak och härlig doft, vi själva och våra gäster äter med ögonen också. Om maten ser snygg, delikat och aptitlig ut så har köket lyckats med sitt uppdrag. Plating är en viktigt del av upplevelsen som vi skapar för våra gäster och genom ett fint matupplägg så får kocken en chans att visa sin kreativitet.

En matfantast som alltid tar tillfället att arbeta lite extra med matuppläggningen är matlagningsinspiratören Filip Poon. Han förklarar att han ser sig själv som en kreativ karaktär och att själva matuppläggningen ger honom en möjlighet leva ut sin skaparglöd.

”– Jag försöker tänka i olika dimensioner. Höjd är ett sätt att skapa intresse. Du vill inte att rätten ska ligga platt på tallriken. Ju fler lager, desto mer intresserat blir ögat,” menar Filip.

Platingutrustning

Paletter, pincetter, skedar och spritspåsar – plating handlar i mångt och mycket om precision och finlir. Se till att du förser dig med redskap som kan hjälpa dig att lägga alla bitar på plats på tallriken.

Tips och trix för att lyfta din maträtt till nästa nivå: Hur enkel maträtt kan presentera som en festmåltid

Ett par extra minuter i köket kan göra mycket när det gäller presentationen av en maträtt, vare sig du lagar husmanskost eller en festmåltid så kan ett smakfullt upplägg ta din maträtt till nya höjder.

Maträtten som skall läggas upp idag är en vackert rosafärgad röding som serveras med en grön puré samt fintärnade brynta grönsaker. Därutöver har han gjort i ordning garnering i varierande färger, former och konsistens. Garneringen verkar som extra komponenter till rätten för att lyfta den till nästa nivå och består av bland annat färska örter, smakfullt skurna grönsaker och krasse.

”-Maträtten skall stå ut från den ljusa tallriken”, berättar Filip. ”-Var inte rädd för färger! Jag älskar att arbeta med rädisor. Förutom fin färg tillför de också en härlig pepprighet till dina rätter”, säger han.

Det finns en uppsjö av tekniker och utrustning som man kan använda sig av när det gäller matupplägning. Om du vill få mer tips och trix av Filip så kan du besöka hans hemsida här.

Fyra vackra upplägg

1. Tallriksmodellen

Klassisk och korrekt! Tallriksmodellen är framtagen av Livsmedelsverket och innebär att du delar in din tallrik i tre ”tårtbitar”: en med protein, en med vitaminer/mineraler och en med kolhydrater. Det är ett sätt att hålla koll på att du får i dig alla nödvändiga näringskällor, men också en populär uppläggningsteknik. Arbeta gärna med kontrasterande färger och höjd för att skapa intresse. Maten läggs på tre eller mer separata ställen på tallriken.

2. Asymmetrisk uppläggning

När det kommer till plating finns det ingen anledning att eftersträva symmetri. Raka linjer, jämna tal och perfekt balans är tråkigt. Ett sätt att fånga blicken är att lägga tyngdpunkten, i det här fallet fisken, lite till vänster om mitten och sedan bygga vidare din rätt därifrån. På så vis skapar du en ”riktning” i rätten. Ögat kommer automatiskt börja att läsa av den från vänster, det vill säga från fisk till grönsaker och slutligen till sås.

3. Lekfull uppläggning

Vill du släppa loss din inre Picasso? Då är en lekfull uppläggning något för dig! Här är det fritt fram att experimentera med färger, former och storlekar. Filip har exempelvis jobbat med cirklar i olika storlekar som han bryter av med rektangulära fiskbitar. Ett annat tips är att tänka i ojämna antal när du lägger upp. Dekorera med tre zucchinisnurror hellre än två och sju högar med puré hellre än åtta, så gör du tallriken mer tilltalande.

4. Landskapsmodellen

Det här är en uppläggningsteknik som, likt den lekfulla varianten, ger gott om spelrum för kreativitet. Tanken är att den färdiga tallriken ska påminna om en landskapsmiljö. Hur du kommer dit är upp till dig. Filip utgår från en bädd av grön puré och jobbar sig sedan uppåt, lager för lager. För att skapa variation i landskapet använder han sig av olika texturer och kontrasterande färger.

Produkter för matuppläggning

Mer inspiration

Quamar – Italienskt kaffehantverk med kompromisslös precision

I Altivole, en liten stad i norra Italien med djupa rötter i hantverk och teknik, utvecklas och tillverkas kvarnar från Quamar. Här förenas klassisk ingenjörskonst med modern espressoexpertis – och resultatet är något som märks i varje kopp kaffe.

Upptäck TONs Möbler: En Resa Genom Design och Hantverk

I över 160 år har TON förenat tidlös design med gediget hantverk. Grundat 1861 i Tjeckien, kombinerar de traditionell träböjning med modern innovation för att skapa exklusiva möbler för restauranger, hotell och hem världen över.

Del 1: Hantverk & Innovation – Hemligheten bakom TONs Möbler

Genom att använda denna traditionella metod i kombination med moderna innovationer kan TON skapa möbler som är både tidlösa och funktionella. Varje stol och bord genomgår omfattande kvalitetskontroller för att säkerställa lång livslängd och perfekt ergonomi. Nästa del i serien lyfter fram TONs mest ikoniska möbler och deras enastående design. Du vill inte missa detta! […]

Del 2: Ikoniska Möbler – Design & Funktion i Perfekt Harmoni

Välkommen till vår artikelserie där vi utforskar historien, hantverket och de unika designmöjligheterna bakom TONs möbler. Vi tar dig med på en resa genom företagets anrika historia, presenterar dess mest ikoniska modeller och visar hur du själv kan designa din perfekta möbel. Häng med! Del 2: Ikoniska Möbler – Design & Funktion i Perfekt Harmoni […]

Del 3: Skapa Din Unika TON-möbel – Anpassning & Offert

Gör din TON-möbel personlig En av TONs största styrkor är möjligheten att skräddarsy sina möbler efter egna behov och preferenser. Med deras omfattande anpassningsalternativ kan du skapa en unik möbel som speglar din stil och passar perfekt i ditt hem, din restaurang eller ditt kontor. Valmöjligheter för anpassning När du beställer en TON-möbel har du […]

Upptäck Torre – Italienska espressomaskiner

Espressokulturen är djupt rotad i Italien, och med Torre får du en autentisk smakupplevelse direkt från hjärtat av den italienska traditionen. Trots att Torre är ett ungt företag, har deras team en gedigen erfarenhet av att tillverka espressomaskiner av högsta kvalitet. Genom en kombination av traditionellt hantverk och modern ingenjörskonst har Torre snabbt etablerat sig som en stark aktör inom branschen.

Domina Pro 700 – Italiensk precision för det professionella köket

Hos Gastróma har vi ett mål: att erbjuda restauranger och storkök utrustning som lyfter köket till nästa nivå. Därför är vi stolta över att leverera produkter från Domina Pro 700-serien, en serie kökslösningar från italienska MBM, som kombinerar exceptionell prestanda med tidlös design.

Fettavskiljare ”Greasepak Bioceptor”

Hyr en hygienisk och kostnadseffektiv FOG-lösning för restauranger och livsmedelsindustrin

Smør Clothing – Hållbar skandinavisk design hos Gastróma

Vi på Gastróma är glada över att kunna presentera ett nytt spännande varumärke i vårt sortiment – Smør Clothing. Smør är ett skandinaviskt klädmärke som kombinerar stil, funktion och hållbarhet i sin design.

Upptäck RiceKnife® – Kvalitetsknivar för den moderna köksmästaren

Se vårt senaste superhäftiga tillskott i sortimentet – de exceptionella knivarna från RiceKnife®. Som en leverantör av högklassig restaurangutrustning är vi alltid på jakt efter varumärken som delar vår passion för kvalitet och hantverk, och RiceKnife® är inget undantag.

Inlägget är publicerat i samarbete med Sundqvist Agenturer.